O repolho é uma hortaliça de cabeça, formada pela sobreposição de folhas. Destaca-se como fonte de vitamina C. O repolho roxo tem maiores teores de vitaminas e sais minerais do que o repolho branco e destaca-se entre as hortaliças como fonte de manganês, fósforo, potássio, cobre e vitamina C.

É uma das hortaliças de uso mais antigo, desde cerca de 2.000 anos antes de Cristo. É originária da Europa Mediterrânea e da Ásia Menor. O repolho é uma brassicácea, assim como a couve, o brócolis, a couve-flor, a couve-chinesa e o rabanete.