Alcachofa

La alcachofa es una hortaliza perenne de la familia Asteraceae, cultivada principalmente por sus inflorescencias inmaduras, muy apreciadas en gastronomía. Es una planta rústica, de clima templado, que se desarrolla mejor a temperaturas entre 13 °C y 25 °C y en altitudes superiores a 800 metros.

Prefiere suelos bien drenados, fértiles y ricos en materia orgánica, con un pH entre 6,0 y 7,0. La plantación se realiza generalmente con plántulas procedentes de rizomas o brotes laterales, con una separación de entre 1 y 1,5 metros entre plantas.

El ciclo de la alcachofa es largo y la producción suele comenzar en el segundo año después de la plantación. Las inflorescencias se cosechan antes de abrirse, cuando están firmes y bien formadas.

Es un cultivo que requiere un buen abonado, control de malas hierbas y un manejo cuidadoso de plagas y enfermedades, como ácaros, pulgones y podredumbres.

La productividad puede alcanzar entre 15 000 y 20 000 inflorescencias por hectárea, dependiendo del manejo y las condiciones ambientales.