Achicoria

La achicoria es una hortaliza de hoja de la familia Asteraceae, cultivada principalmente para su consumo en ensaladas y como verdura. Es apreciada por su sabor ligeramente amargo y su alto contenido en fibra y vitaminas.

Se desarrolla bien en climas templados a fríos, con temperaturas ideales entre 15 °C y 22 °C. Prefiere suelos fértiles, ligeros, bien drenados y ricos en materia orgánica, con un pH entre 6,0 y 7,0.

La siembra puede ser directa en el campo o mediante plántulas, con una separación generalmente de entre 20 y 30 cm entre plantas. El riego debe ser constante para garantizar la buena calidad de las hojas.

El ciclo productivo varía entre 40 y 70 días, dependiendo del cultivar y del fin (hojas frescas o raíces para procesamiento). El manejo incluye el control de plagas como pulgones y orugas y enfermedades fúngicas.

La productividad media varía entre 20 y 35 toneladas por hectárea, según el manejo y las condiciones climáticas.