Mostaza

La mostaza es una hortaliza de hoja verde perteneciente a la familia de las Brassicaceae, que se cultiva principalmente por sus hojas, que se utilizan en ensaladas, salteados y cocina regional. Además de por su uso culinario, algunas variedades también se cultivan por sus semillas, que se utilizan para elaborar condimentos.

Es una planta de clima templado, que crece mejor a temperaturas entre 15 °C y 25 °C, pero también puede cultivarse en regiones tropicales, sobre todo en las estaciones más frías. Prefiere suelos fértiles y bien drenados, con buena retención de humedad y un pH entre 5,5 y 6,8.

Puede sembrarse directamente o por trasplante y el espaciado varía según el sistema de cultivo. El ciclo es corto, normalmente entre 30 y 50 días, lo que permite cosechas rápidas y sucesivas.

La mostaza es susceptible a plagas como pulgones, polillas y orugas, y enfermedades como mildiu, roya blanca y alternaria, por lo que requiere un manejo adecuado y rotación de cultivos para reducir los problemas fitosanitarios.

La recolección se realiza por etapas, cortando las hojas más desarrolladas o la planta entera, dependiendo del mercado y del tipo de manejo adoptado.